На Алтае

Мясо

Проект выпущен при поддержке управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям

ясо не просто вкусный, это незаменимый продукт, особенно для сибиряков.

С древних времен мясо давало нашим предкам силу и энергию, чтобы пережить лютые сибирские морозы, охотиться и выживать в суровых условиях.

Во времена СССР мясом из Алтайского края снабжался весь Дальний Восток и Север России. В 2018 году вновь можно говорить о том, что мясная промышленность Алтайского края пережила худшие времена и показывает стабильный рост.

Так, с января по июль 2018 года в регионе произвели 129,6 тыс. тонн мяса в живом весе. Это на 2,9% больше по сравнению с аналогичным периодом 2017 г.

Эксперты отметили интересную тенденцию: в России меняется структура потребления мясных продуктов. Наши сограждане стали меньше есть говядины и больше птицы, колбасам же предпочитают мясные полуфабрикаты. Причиной этого называется то, что люди выбирают более доступный по цене товар и стараются придерживаться правил здорового питания, а потому готовить себе полноценный обед дома.

В Алтайском крае эта тенденция также заметна: согласно статистике, за последние пять лет в регионе производство мяса и субпродуктов домашней птицы выросло на 13%, мясных консервов - на 10%. А вот производство колбасных изделий сократилось на 50% по сравнению с 2013 годом.

мясо птицы

69,6%

Росстат: в 2017 году в России доля производства мяса птицы составила 56,4%, свинины - 34,5%, говядины — 8,6%, баранины и козлятины — 0,3%.

Производство мяса в Алтайском крае:

говядина

21,5%

свинина

8,7%

баранины и козлятины

0,2%

лтайские производители подстраиваются под запросы потребителей и расширяют ассортимент продукции.

Появляются новые виды колбасных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы. Сегодня производители готовы предоставить и филе, и окорока, и голени, и целые тушки и субпродукты — на любой вкус и ценовую категорию. В регионе выпускают охлажденное и замороженное мясо птиц. Кстати, по пользе и потребительским качествам они практически не отличаются. Производители применяют метод шоковой заморозки при минус 36 градусах. Это позволяет сохранить все полезные вещества, а в клетках не образуется кристаллов льда. Значит, при размораживании тушки мясо не теряет формы и вкусовых качеств.

ще одно из по-настоящему важных новшеств последних лет: в крае появилась целая линейка детской мясной продукции.

Согласно национальным стандартам, разработанным в ВНИИ мясной промышленности, комплексы по выращиванию скота для детской продукции "должны находиться в экологически и радиологически благополучных районах, а откорм животных должен осуществляться по специальной технологии с использованием экологически чистых кормов". Кроме того, при изготовлении такой продукции запрещены фосфаты, соя и другие добавки. Не рекомендуется использовать импортное мясо, так как оно может не соответствовать гигиеническим нормам.

Не в каждом регионе можно выполнить все эти условия. А на Алтае — можно. Потому в последние годы наш регион может похвастаться детскими колбасами, сосисками, сардельками и другими видами мясной продукции. При этом алтайские производители расширяют ассортимент, постоянно улучшая его состав, добавляя витамины A, Bl, В2, ВЗ, Е, а также кальций и железо.

егодня в Алтайском крае производством детской мясной продукции занимаются ООО "Пятачок Плюс", ОАО "Рубцовский мясокомбинат",

ОАО "Восход" Каменский мясокомбинат", ООО "Алтайские колбасы", ООО "Мясоперерабатывающая компания "Алтай".

Мясные полуфабрикаты можно давать ребенку с 1,5 лет

Мясные продукты для детей:

- должны содержать пониженное количество соли и специй.

- не должны содержать красители, а потому их цвет не привлекательно-розовый, а ближе к серому — цвету настоящего вареного мяса.

Вареные колбасы разрешаются детям с 3 лет

Полукопченые можно включить в рацион детей старше 6 лет

есмотря на трудности, фермеры Алтайского края развивают производство элитного товара — мраморной говядины.

В 2018 году разведением особых мясных пород скота занимаются предприятия Красногорского, Целинного, Локтевского, Бийского, Егорьевского и других районов края.

Популярностью у фермеров пользуются великаны-герефорды, казахская белоголовая и галловейская породы быков — их завозят из других регионов. Руководители предприятий делятся опытом друг с другом, так как работа с этими породами непростая. Долгое время вообще считалось, что в суровых сибирских условиях производить качественную мраморную говядину невозможно — животное не достигнет нужного привеса — а это около 600 кг.

Сегодня алтайские предприниматели развеяли этот миф.

Главное — не опускать руки и проявить смекалку. Так, например, скошенную траву фермеры помещают в вакуумную упаковку. Сенаж хранится без потери кормовых качеств, и у скота даже зимой не падают привесы.

Вкусовые качества алтайского продукта высоко оценили рестораны. Так, в Барнауле стейки из алтайской мраморной говядины приобретают "Ползунов", "Бочкари" и другие. Поставляют говядину и в Белокуриху, а также за пределы региона. Так что вполне возможно, что через несколько лет мясная продукция Алтайского края вновь покорит всю Россию.

чтобы приблизить это время и повысить эффективность производства мясоперерабатывающей промышленности, в 2017-м в Алтайском крае

провели большую работу по строительству, реконструкции и модернизации мясоперерабатывающих предприятий. Работы шли на 31 объекте.
В их числе: АО "Рубцовский мясокомбинат", ООО "Алтайские колбасы", АО "Алтайский бройлер", ООО "Пятачок Плюс", ООО "Заринский МПЗ" и др.

родолжилась работа на инвестиционных проектах: ОАО "Антипинское" (Тогульский район), ООО "АПО "Казачья станица" (Тальменский район)

и ООО "Барнаульский пищевик" (Ребрихинский район).

Сельхозкооператив «Дружба» в Целинном районе запустил мини-завод по разделке и фасовке высококачественной говядины, в том числе и стейковой. Строительство объекта велось с мая 2016 года. Участники кооператива (девять предприятий) направили на работы 68 млн рублей. Из них 36 млн — средства государственного гранта.

мясокомбинатов

5

В 2017 году в крае комплексной переработкой мясного сырья в Алтайском крае занимались

мясохладобойни промышленного убоя (32 из них перерабатывают мясное сырьё)

101

мясоперерабатывающих предприятия

194

убойных пунктов внутрихозяйственного значения

97